酸香小白菜酸菜小白菜密羽毛蕨

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1、又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。又称泡菜、渍菜。古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

2、将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。

酸香小白菜相关拓展

酸菜小白菜

跑了几个菜市场和超市，但在太仓好像都没有看到卖芥菜和雪里红的地方，于是用大白菜做了些酸菜。家里只有两个人吃，泡得不多。先烧一锅水，期间将大白菜掰好洗净，水开先把大白菜梗的部分烫半分钟，再将整片叶子放锅里，因为需要翻面烫均匀，所以一次烫个三片差不多，多分几次烫好。烫好之后将大白菜均匀铺到容器里，我用的是洗菜的盆，等烫菜的水凉后再倒进盆里淹过白菜，喜欢吃酸的可以放点醋，再盖个盘子，等个一两天变色后就可以吃啦。

#自制酸菜#自制腌菜#腌制美食。[害羞R]咱北方人的冬天不能少了酸菜。做酸菜猪肉饺子、酸菜炖排骨都是一绝。但是中超卖的从国内进货的酸菜总是一股子怪味，那么看这篇就够了。快跟我一起学学怎么腌酸菜吧。

白菜酸酸的

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。

腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

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